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店主からのひとこと 今が旬の野菜と珍しい野菜の紹介です。

 お正月に登場する高価な里芋の八頭(やつがしら)です。一つの芋に8つから9つの頭(親芋)があることからそう呼ばれています。末広がりの「八」と子孫繁栄や人の「頭」になるようにという縁起物として使われます。おもに煮物に利用されます。

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エンドウ豆の新芽です。飾り野菜に使用されます。

 

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  縦半分にぱっくりと割れます。すると中に甘味のある白い果実があります。野菜というより果物ですね。これははっきり言って種が多すぎてかなり食べにくいです。しかし種を取ってアイスクリームやシャーベットに利用するのなら良いと思います。

 皮はその色から薩摩芋を想像してしまいますが、苦みがあるのであく抜きをして炒め物や焼き物などの油を使った料理に適しています。秋を感じさせる果実です。時期が短いので今のうちに是非ともお試しください。

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漬物や煮物によく使われる蕪(かぶら)ですが、赤カブは、煮物にすると表面の赤い色がうまく生かせないのであまりお勧めできません。また蕪は大根に比べて肉質が軟らかいので、煮込みすぎると煮崩れを起こしやすいので注意してください。

また葉の部分も栄養がいっぱい含まれています。柔らかいのでお浸しなどにして余すと来なく使い切ってくださいね。

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 左から、黒人参、通常のオレンジ色の洋人参、黄人参、白人参です。すべて生食できます。様々な色合いの人参を使ってバーニャカウダーなどはいかがでしょうか?

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 葉玉ねぎです。玉ねぎが大きく育つ前に収穫したものです。球根は握り拳くらいで小ぶりで、甘味があります。柔らかい葉は香りもありサラダ、煮物、炒めものと多彩に活用できます。

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