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店主からのひとこと 今が旬の野菜と珍しい野菜の紹介です。

2010/07/24

セルバチコ

前回ご紹介しましたルッコラに比べて葉の切れ込み画大きく、やや固め。ゴマの香りが強いのが特徴です。ルッコラより苦味が強く、別名「ワイルド・ルッコラ」とも呼ばれるそうです。

ビタミン・ミネラルが豊富でイタリアでは大人気の健康サラダ野菜です。

生ハムやチーズ、トマトと組み合わせると苦味が和らぎますので、サラダやピザ、パスタなどに広く使われます。

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イタリア料理の普及とともにずいぶんとお馴染みになってきたルッコラ。(ロケットは英語名です)

クレオパトラが美しさを保つためにルッコラを好んで食べたそうですが、ほうれん草の4倍のビタミンCを含んでおり、美肌効果はかなり期待できそうです。

一般的にはサラダとして葉を生食しますが、ルッコラ独特の辛み・苦味は加熱によって和らぎますので「おひたし」や「炒め物」にもよく使われます。

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ご存知、長さが10センチ程のミニきゅうりです。

胡瓜は水分の含有量が多いので(全体の96%が水分)、食欲を増進させる効果や、過剰な塩分を体外に排出する利尿効果もあります。むくみ解消にとっても役立つ野菜です。

食べ方としては、味噌や塩をつけて「もろきゅう」でいただくだけではなく、かっぱ巻きや一夜漬け、ピクルスなどにも適しています。

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 スウィートコーンを品種改良して栽培されたピュアホワイトは、非常に糖度が高く、野菜というよりも完全に「フルーツ」といっても過言ではありません。西瓜やメロンの糖度が12から13度に対し、なんと「ピュアホワイト」の糖度は17度以上です。「生」のまま食べることが出来ますので、いちどその甘さを体感してください。このすごさは食べた者でしかわかりませんよ。

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酢の物やお吸い物で食べられることの多い「じゅんさい」。ヌルヌル・ねばねばとしたゼリー状に覆われた植物の若い芽や若い葉。スイレン課に分類される植物だそうです。効能としては、消化不良・食欲増進・肥満予防などに効果があります。またちょっと発送をかえてみて、鶏肉、ねぎ、白たき、豆腐、ゴボウなどといっしょに鍋の具として「鍋」に入れると最高

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冬瓜は90%以上が水分で低エネルギー。ダイエットに有効とされています。よって、味が淡白なので「田楽」や「そぼろあんかけ」などのうまみのあるものと合わせると味が引き立ちます。

また、冬瓜の生の絞り汁は発熱、食あたり、暑気あたりに効果があります。ビタミンCを含むので、風邪を曳いたときにもよいでしょう。夏野菜ならではですね。

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